D’origine très ancienne, le cassoulet fait partie intégrante des traditions familiale et populaire du Lauragais. De Toulouse à Castelnaudary, il symbolise l’art du bien-manger dans le Sud-Ouest. Haricots lingots ou haricots tarbais ? Canard, oie ou cochon ? Chaque famille a ses petits secrets de recette. Nous vous proposons la de personnesTemps de préparationTemps de cuisson4 personnes2 joursPlus de 3hIngrédients350 à 400 g de haricots secs de type cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau jour Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les ce bouillon filtré, mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés du Cassoulet Pour cela, on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait cassolo » aujourd’hui la cassole » et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au le fond de la cassole avec des morceaux de environ un tiers des les viandes et par dessus verser le reste des les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois.Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’eau. Votre liste de coursesHaricots lingots de la ferme de GuindoulCuisses de canard confites de la ferme du RocCuisses d’oie confites de la ferme de ColoumierProduits porcins de la ferme de Fontez