Le vin et saumon fumé se marient assez facilement, de prime abord. Pourtant l’accord entre le vin et le saumon n’est pas aussi simple qu’il parait. Éclairage… Voici mes plus précieux conseils pour vous aider à mieux construire vos alliances mets & vins. Le vin blanc et le saumon fumé, telle une évidence… QUEL VIN BOIRE AVEC UN SAUMON FUMÉ ? Vous adorez le saumon fumé mais aussi le vin. Mais quand vient le moment d’allier vos deux péchés mignons, vous avez du mal à choisir? Vous aimeriez dénicher les meilleurs vins pour accompagner votre saumon fumé? Avec cet article je vous accompagne pour construire vos meilleurs accords mets & vins. A l’approche des fêtes, et au moment des préparatifs du diner de réveillon, il me semble judicieux d’éditer un petit article concernant l’accord entre le vin et le saumon fumé. Décryptage sur une alliance parfois remarquable… Si le saumon fumé se décline sous plusieurs espèces, et provient de différentes mers, je vais tenter de me montrer le plus approchable possible, en faisant fi des le saumon fumé est un mets d’une très grande finesse. Je vous dirige sur l’article dédié aux accords avec le saumon, si tel est votre souhait. Pour le saumon fumé, vous êtes sur la bonne page. Sommaire de l’article L’arôme de fumé dans le vin? Quels vins alors? Un surprenant accord Un vin particulier Mes conseils La texture grasse de la chair, sa tendreté, rend ce mets très appréciable des gourmets. Accompagné de son blinis, ou de sa briochine, voire de son pain toasté, le saumon fumé offre réellement un grand plaisir à la dégustation. Une crême fraiche légère, un trait de jus de citron, parfois quelques herbes, et voici que nos papilles se délectent d’ores et déjà à l’avance, à la simple évocation de cette préparation. L AROME DE FUMÉ DANS LE VIN ? Cet arôme est décelable parmi quelques vins rouges, surtout. Ainsi, je l’ai récemment rencontré sur une Côte Rôtie 1999, et d’autres syrah St Joseph, et Crozes Hermitage notamment, et sur un fort joli vin du Chili, issu du cépage Carmenère, dans la Maipo Valley voici quelques années déjà. On remarquera qu’en général la structure de ces vins rouges est très dense, avec une certaine matière et du relief. J’éviterai cependant de proposer ce type de vins avec un saumon fumé, le contraste étant trop saisissant. L’ossature trop opulente de ces vins écrasant la finesse du mets, et surtout les tanins du vin rouge se heurteront à la chair ne supportant justement pas leur présence. Silex 2011 Louis Benjamin Dagueneau et saumons fumés, encore une alliance formidable QUELS VINS BOIRE AVEC LE SAUMON FUMÉ? Instinctivement l’idée est de l’associer à un vin blanc à la condition que ce vin ne se montre pas trop typé, rustique, ou trop saumon est un mets fin, cependant sa texture est souvent grasse. Ainsi, j’éviterai l’orientation sur un vin blanc trop gras, pour ne pas alourdir l’échange. Un vin blanc affûté et élancé, permettra de rehausser la légèreté du plat. L’acidité devra ainsi jouer de sa le goût fumé, et la sensation légèrement grasse du poisson sera le rôle tenu par le vin. Beaucoup de possibilités avec le saumon fumé C’est pourquoi, un cépage sauvignon, sur un terroir riche, tel un Quincy, s’inviterait à la table du saumon fumé. Mais n’occultons pas non plus un Pouilly-Fumé, ou Sancerre, voire Reuilly non loin de là. Le Pouilly-sur Loire, issu du rare cépage chasselas permettra également un accord tout aussi vivifiant. Un chenin blanc, tout de fruit vêtu, donc encore jeune, et nerveux, soutiendra la comparaison avec élégance Jasnières, sur un très jeune millésime 2008, rehaussera les saveurs du poisson, de par sa verve, tout comme un Vouvray ou sur l’autre rive, Montlouis, voire un Chinon et Saumur blancs. Un vin blanc sec aromatique et encore jeune, sera un compagnon de choix. Un Muscat d’Alsace, un Mercurey blanc, en Bourgogne, ou un Jurançon sec, tous ces vins, malgré une jolie minéralité, sont, sur de jeunes millésimes des vins mettant en évidence, à la fois le gras de la texture du saumon, et sa finesse. Le vin blanc devra révéler d’une part une belle trame acide mais également de la chair. Un vin soufflant le chaud et le froid, afin d’épouser la texture du saumon et ses notes fumées, salées. UN SURPRENANT ACCORD Certes, un vin de Champagne agrémentera l’accord, il est vrai…orientation est donnée sur un rosé, pour son fruit, et sa fraicheur. Mais, j’ai bien envie de vous faire part d’un essai assez surprenant. Récemment, j’ai dégusté un saumon fumé d’Ecosse, et j’ai osé, car j’avoue être très curieux, le marier avec un vin blanc passerillé. Entendez moelleux même si cela peut sembler étonnant ! Un vin spécial avec le saumon Issu du cépage chardonnay. Ce vin de pays de l’Ile de Beauté, ne titrait que 11°, et j’avais décidé de le carafer 6 heures à l’avance. L’idée était d’éclipser la matière un peu alcooleuse, qui dominait à l’ouverture. Et le résultat fut très convaincant. Du fruit, des notes beurrées, et quelques pointes de fruits secs, permettaient un échange très instructif avec ce saumon fumé. Une fort jolie conversation, carafage a permis au vin de se rendre très conciliant. Vin et saumon fumé la conclusion Quel vin avec le saumon fumé? Du vin blanc, évidemment! Mais pas n’importe lequel… En somme, un vin blanc sec, et aromatique sera un compagnon de choix. La jeunesse du vin, permettra d’élancer celui-ci, et de prolonger le plaisir de l’accord. Mettre l’accent sur la fraicheur, du vin permet de l’étirer en longueur. Une légère impression de minéralité offrira une sensation de rondeur, à condition que le vin ne se montre pas lourd. Et cet équilibre, sera régenté justement par son acidité. VINS QUE JE CONSEILLE AVEC LE SAUMON Vins blancs de belle vivacité, aux notes légèrement salines, afin d’épouser le caractère fumé du saumon. Une texture grasse offrira un meilleur confort tactile à l’ensemble. Que le vin soit évolué ou non d’ailleurs. Mais avec les années, le vin blanc gagne en complexité et tend à proposer des acidités moins fougueuses. Expériences à tenter. Les meilleurs vins avec le saumon fumé Sancerre, Pouilly Fumé, Quincy, Reuilly Loire Muscadet, Gros Plant Pays Nantais Bergerac sec Sud Ouest Graves, Côtes de Blaye Bordeaux Montlouis, Vouvray, Savennières Loire Auxerrois, Sylvaner, riesling Alsace Côtes catalanes grenaches gris sur schistes 4 guides pratiques dédiés aux accords mets & vins de 60 à 140 pages voir la boutique Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. 🎁 Cadeau! Le petit guide Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudesVous saurez comment associer les vins & les fromages—-> vous prendrez confiance en vous! Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement. 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Les secrets d’une dégustation parfaite du Saumon fumé La bonne conservation Conservez toujours votre saumon fumé au frais, mais sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. A température ambiante, il libèrera peu à peu l’amplitude de ses parfums. Déguster Traditionnellement servi sur des toasts avec du beurre que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche et du citron, sur des blinis ou encore du pain de seigle, le saumon fumé se décline aussi en recettes que ce soit pour l’apéritif, l’entrée ou tout simplement le plat principal. Pour apporter une touche d’originalité, vous pouvez aussi associer votre saumon fumé à des fruits servez le par exemple avec du melon ou de l’ananas pour réaliser un savoureux mélange sucré-salé ! Et petit conseil, lors de l’utilisation de notre saumon fumé pour vos préparations, veillez à ne pas trop le saler. L’accord parfait Un vin blanc, de préférence sec, accompagnera parfaitement votre saumon fumé, mais sachez qu’il se marie également parfaitement avec une vodka bien fraiche. Découvrir notre gamme de Saumon Fumé.

Vous prévoyez un repas de saumon ce soir ? Mais le dîner serait absolument incomplet sans un bon vin. Le vin, s’il est mal associé, peut être tenu pour responsable d’avoir gâché votre soirée. Nous vous guidons avec 5 vins à associer avec du saumon. Habituellement, les accords vin-aliments sont réalisés par une technique qui consiste soit à associer des saveurs contrastées, soit à compléter les saveurs. En règle générale, la viande blanche poisson et volaille se marie le mieux avec le vin blanc, et la viande rouge bœuf et plats plus riches avec le vin rouge. Mais pour le saumon, c’est un peu différent. Le saumon est plus lourd que le poisson blanc, et ne relève donc pas de la viande blanche. Il est aussi moins fort que la viande rouge. Et si nous parlons de la saveur du saumon, il a une saveur très forte, qui peut facilement dominer les autres saveurs. Par conséquent, un vin léger ne conviendra pas saumon est très polyvalent il peut être cuit, trempé, grillé, noirci ou poché. Il est également important de tenir compte des plats d’accompagnement, des ingrédients du repas principal et des sauces servies avec le saumon, avant de l’associer à un vin. Le fait de grouper le saumon avec un vin parfait rehaussera le repas de bon à excellent. Mais un saumon accompagné d’un mauvais vin peut gâcher tout le repas. Voyons donc de plus près les meilleurs vins à associer au saumon ! Quels bordeaux primeurs 2021 avec le saumon ? Pinot NoirChardonnayPinot Gris / Pinot GrigioSauvignon BlancVin rosé Quels bordeaux primeurs 2021 avec le saumon ? Vous aimez acheter des vins primeurs et vous appréciez également le saumon ? Quelle bouteille pouvez-vous sélectionner pour que l’accord en bouche soit parfait ? En matière de vins primeurs, ce sont surtout les Bordeaux que vous allez trouver. Nous allons donc nous intéresser aux bordeaux primeurs 2021. En règle générale, lorsque vous mangez du poisson et particulièrement du saumon, il est de coutume de l’associer avec un vin blanc, doux ou sec. Nous vous conseillons particulièrement un Château Lagrange, dont les notes acidulées vont sublimer le saumon. Vous avez également le Clos Marsalette qui va apporter de la fraicheur en bouche. Maintenant, vous pouvez également vous laisser tenter par un vin rouge, à condition que les tannins ne soient pas trop prononcés. Vous pouvez notamment l’associer avec un Château Larrivet Haut-Brion qui est constitué de 3 cépages Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Il sera parfait avec votre saumon en sauce. Vous avez également une dernière option avec le vin pétillant. En effet, cela fonctionne très bien avec le saumon, notamment lorsqu’il est préparé cru en sushi. Vous pouvez donc vous laisser tenter par le crémant de Bordeaux, dont le prix est bien plus abordable que le champagne. On retrouve plus précisément Pinot Noir Le Pinot Noir est un vin rouge avec une teneur en tanin plutôt faible. Son goût rouge clair et fruité est le compromis parfait pour la forte saveur du saumon. Les Pinot Noirs de la famille Sineann peuvent être consommés avec du saumon grillé. Optez pour un modèle un peu fruité et pas trop des saveurs Saveur terreuse, donne un goût riche Accompagnement Saumon teriyaki, saumon noirciSuggestions d’accord Pinot Noir / Saumon grillé avec une sauce tomate légère, des asperges et des câpres à part. Chardonnay Le Chardonnay non cuit ferait un vin parfait. Bien qu’il soit l’un des vins les plus populaires, il est en fait fastidieux de l’associer à la nourriture. Mais il occupe une place de choix lorsqu’il s’agit d’associer le vin au saumon. Ce vin blanc se marie étonnamment bien avec le saumon crémeux et des saveurs Saveurs d’agrumesAccompagnement Saumon en croute, tarte au saumon, galettes de saumonSuggestions d’accord Chardonnay / Saumon de bonne qualité, vieilli en fût de chêne, avec une sauce hollandaise ou au beurre blanc. Pinot Gris / Pinot Grigio Le Pinot Gris est un vin corsé et épicé, de style alsacien, est particulièrement adapté au saumon. La plupart des fruits de mer s’accordent formidablement ce vin blanc. Le Pinot Grigio a un arôme légèrement floral, avec des saveurs de poire et de pêche, donnant un goût d’agrumes. En raison de sa texture quelque peu huileuse, il peut même s’accorder avec un saumon des saveurs Saveur rafraîchissante d’agrumesAccompagnement Saumon poché avec mayonnaiseSuggestions d’accord Pinot Gris de l’Oregon ou d’Alsace / Le saumon au yaourt, ou haché dans des sauces à base de citron. Sauvignon Blanc Le Sauvignon Blanc un vin blanc sec au goût légèrement acide et à l’odeur agressive. Il est dosé avec des herbes, et rempli de saveurs d’agrumes. Optez pour une gamme peu des saveurs Saveurs d’herbe, de melon ou de fruits tropicauxAccompagnement Rouleaux de saumon au fourSuggestions d’accord Sauvignon Blanc / S’accorde parfaitement avec le saumon cuit aux herbes. Vin rosé La vigueur, la couleur et le pétillement du vin rosé s’accordent à merveille avec le saumon. Son acidité peut même supporter les poissons gras et charnus. Ses étonnantes saveurs ressemblant à celles du vin rouge s’harmonisent avec celles du des saveurs Doux, saveur de cerise et de framboiseAccompagnement Saumons grillés, fumés et pochésSuggestions d’accord Vin rosé de Bourgogne / Saumon grillé, saumon cru tel que le sashimi ou tartare au vin rosé pétillant.

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