Jai extrait cette recette du livre « Cook’in au menu ». Lotte à l’armoricaine . Pour 4 personnes, prévoir : 60g d’échalotes, 70g d’oignons, 1 gousse d’ail, 20g de beurre, sel, poivre, 600g de queue de lotte, 20g de concentré de tomates, 240g Par Jerome On aime ce grand classique de la cuisine française. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez les oignons grelots. Coupez les tomates pelées en dés. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc. 2Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis retirez-les et placez-les sur une assiette. 3Mettez à la place les échalotes, l'ail et les oignons. 4Ajoutez les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert. 5Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min. Servez aussitôt. ConseilsServez ce plat accompagné de pommes de terre ou de carottes cuites à la Ingrédients100 g de moules fraîches, ou surgelées 250 g de champignons de Paris 3 blancs de poireaux 600 g de filets de lotte 12 gambas 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de fécule de maïs La sauce : 100 g Nous aimons beaucoup la lotte et l'autre jour je me suis souvenue d'une recette que je faisais assez souvent à l'époque où j'étais très sérieuse côté suivi du programme Weight-Watchers. Bien sûr il ne s'agit pas de la véritable recette de la lotte à l'Armoricaine, elle est simplifiée mais cependant bien savoureuse. Lotte à l'Armoricaine Ingrédients pour 4 personnes 5 PP/Pers ou 3,5 Flexi Point - 700 gr de Lotte prête à cuisinée - 2 CS de Farine - 1 Oignon - 5 cc d'Huile d'Olive Terre2Crête - 3 Tomates - 1 cc de Concentré de Tomate - 1 Bouquet Garni - 1 Gousse d'Ail - 2 CS de Cognac - 40 cl de Vin Blanc Sec - 1 CS de Persil haché - Sel et Poivre du Moulin Préparation * Couper la lotte prête à être cuisinée, demander à votre poissonnier en morceaux et les fariner. * Éplucher et émincer finement l'oignon. * Peler et épépinner les tomates. * Dans une sauteuse, verser et chauffer 2 cc d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni puis la gousse d'ail épluchée. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. * Dans une poêle, faire chauffer les 3 cc d'huile restantes et y faire revenir doucement les morceaux de lotte farinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. * Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac, le flamber et verser sur la lotte. Retirer les morceaux de lotte de la poêle les réserver entre deux assiettes et verser le vin blanc et déglacer et verser dans la sauteuse qui contient la préparation aux tomates. Laisser mijoter environ 15 minutes. * Ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes. * Parsemer de persil haché et servir avec un riz blanc à comptabiliser. Ma petite touche perso j'ai ajouté une poignée de crevettes grises, ceci est bien sûr facultatif car ne figure pas dans la recette à comptabiliser Tag Lotte
Préparation: Découpez la queue de lotte en gros morceaux. Passez tout d'abord les morceaux de lotte dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes afin de les "assécher". Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon émincé. Farinez les morceaux de lotte et faites-les blondir avec les oignons.
Découvrezla recette de lotte à l'armoricaine avec une délicieuse sauce à la tomate bien assaisonnée avec ail, échalottes, piment de Cayenne. Pour la quantité de lotte par personne, comptez 250 à 300 grammes. Ingrédients 4
Préparation 1 Nettoyez le poisson, lavez-le puis séchez-le avant de le couper en tronçons. 2 Ensuite, roulez-les dans la farine et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. 3. Flambez avec le cognac et retirez-les de la sauteuse une fois que les flammes ont disparu. 4 Gardez le jus dans la sauteuse et réservez le poisson.
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